“迟日江山丽,春风花草香。”春天的田野朝气蓬勃，各种野菜次第登场，你方唱罢我登场。在家乡湖北黄梅，有一种野菜却是一年四季都有的，一年四季都可以吃的。这就是腊菜，春天是腊菜最为鲜嫩的季节。
今年的春天，我呆在湖北老家，每天都到田野里去逛一逛。第一天就发现田野里到处都长着腊菜。这些腊菜有些已经开出金黄色的花朵，有些则顶着一头的花蕾，有些才高出地面十几厘米。
看着这些腊菜，想起了母亲做的腊菜泡菜。小时候，家里只有半分左右的菜地，种的菜不够一家人吃。于是，母亲经常会采些腊菜回来做成泡菜。每次母亲炒酸脆咸香的腊菜泡菜上桌，我总能多吃一碗米饭。
想到母亲做的泡菜，不觉口舌生津。于是，我折返家中，拿来菜篮子，到田野里来掐腊菜。
田野里到处都是腊菜，自然不用整棵采回家，我只须掐着腊菜的顶端，轻轻一掐，嫩得出水的腊菜就被掐断。我最喜欢掐的，还是带着花蕾的腊菜尖，那是最为鲜嫩的。只一会儿工夫，就掐了满满一篮子。把掐回家的腊菜清洗干净再剁成沫，焯水之后加上肉沫，和成了包子馅。蒸熟的包子出锅，厨房里弥漫着浓郁的清香，把一家老小都吸引了过来。人手一个包子，吃得不亦乐乎。很快，一家人就把包子“消灭”得一干二净。
见腊菜大受欢迎，我便开始每天掐腊菜了。掐回的腊菜除了和成馅包包子、包饺子、煎饼之外，我还将腊菜做成了干菜和“诺菜”。
做干菜和“诺菜”的前期工作是一样的。掐回腊菜后，清洗干净之后略微晾晒一下，将其切成段，撒入适量的盐，然后用力揉搓一遍。之后，将加工好的腊菜放入干净桶中静置。几天后，腊菜发酵散发着淡淡的清香。
静置一两日之后，再决定腊菜是做干菜还是“诺菜”。如果未来两三日是晴天，则将腊菜放入锅中加水煮熟，沥干水份后，将其放在太阳下晒上三两天。晒干之后就制了干菜，闻起来有浓郁的香味。用腊菜做成的干菜，最适宜做红烧肉了。
如果天气不好，就将腊菜切成末再放入洗干净的蛇皮袋中，上面再压上一块大石头。这样做，既是为了压干水份，也是为了让腊菜能够更充足地发酵。两三天后，将“诺菜”转移到陶罐中，用木杵“筑紧”。然后再给陶罐盖上一个碗，碗和罐沿中间倒上水，让“诺菜”在密封的环境中继续发酵。再过两三天，“诺菜”就“熟”了，掏出一碗用油一“腊”炒，就是下饭的好菜了。
一年四季都有的腊菜，唯春天最为鲜嫩可口。这个时候掐回腊菜，换着花样做，满嘴都是春天的味道，都是自然的味道，觉得很是惬意。