三月一过，整个大地才算开始活过来了。绿色在人们的眼眶内荡涤着清新，花海点缀着山山水水。要不然怎说人间四月芳菲尽呢？春天恩赐给人间的不仅仅是青山绿色的美景，更有营养极高的佳肴。而我唯独对四月家乡的竹笋情有独钟，不能忘怀。春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“山八珍”，苏轼在《初到黄州》中就曾写到“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”，对春笋美味大加赞赏。
　　一场春雨洗去清明前后的忧伤，大地迅速愈合人们心间的伤口。喝足吃饱之后，竹子终于在人们熟睡之后冲破土层，吸收新鲜的空气。早晨醒来走在自家竹林里，它们正以仰望的姿态观察这个世界。三五日之后便可以掰回家享用了。在家乡三四月间是雨水最为集中的时节，也是竹笋成长最快的时节。每次掰完竹笋后我都很佩服眼前这小小笋，竟然能够在一夜之间破土而出，实在是不可思议，不得不赞叹其坚毅。古人把竹列为“四君子”之一，不无道理。
　　记得小时候我是最喜欢掰竹笋的，四月间村子周围哪里的笋肥哪里的笋长得快，我早已胸有成竹。一场雨水过后我就带上一个蛇皮袋子穿梭在大大小小的竹林里。往往一掰就是一麻袋，这对于忙于农活的父母来说算得上是一件极大欢喜的礼物。不过记忆中最深刻的还是第一次和母亲去竹林间掰笋，因为我掰了极小的幼笋被母亲严厉训斥。“人不能忘本，你把笋孙子都给掰完了，来年我们吃撒！”虽是短短几字却成为我重要的精神的财富。
　　掰完竹笋回家就要开始去皮清洗。记得小时候掰完笋子，家里几个小孩就陪大人一起剥皮。不过给竹笋剥皮还是蛮讲究的，娴熟的人剥完一个笋可能只需要几秒钟，而初次剥笋的人可能要耗时一分钟的样子。大人们谈论着庄稼，小孩们谈论着玩耍的乐趣。剥完竹笋，留下的笋皮便成为我们玩具的重要组成部分。一张大大小小的笋壳可以自己用一根小木棍撑成一个小伞，也可以盖成一个小房子的模型，甚至还能驾成飞机大炮……儿时的一幕幕欢悦的场景在我的脑海闪现。
　　剥完笋清洗之后就可以搬进厨房了，或炒或煮，或煎或炸，或炖或熬，在母亲的手中不断变化着，妈妈的味道和春笋的味道结合在一起便是这世间最美好的味道，没有之一。毫不夸张的说，这小小的竹笋在母亲的手中可以做出一百种韵味来。腌炸凤尾笋、糖醋笋夹、春笋肉丝、春笋红烧肉、春笋汤、干煸春笋、春笋炖豆腐……这些都是母亲的杰作，山中的日子清苦，如果这竹笋不换着花样做可能也会吃腻。现在想来不禁要直流口水了，把我馋的不行。
　　其实山间的竹笋我们远远出吃不完，这是人们就会有一种忧患意识。村子里开始把吃不完的竹笋剥皮清洗焯烫之后晒干，过年的时候拿出来吃一样味美笋鲜。后来，人们开始腌制竹笋，焯烫过水之后，拿自己的坛坛罐罐密封腌制。这样想吃的时候就可以随时拿出来品偿了，不过味道略偏酸一些。清洗之后也是别有一番韵味。每年过年回家总是能够品尝到母亲我留下的竹笋。
　　昨夜一场春雨淅淅沥沥浇醒了大半个城市，进入梦乡之后我看见自己正在屋后的竹林里掰竹笋呢。母亲做好一盘春笋炒肉，我悄悄的偷吃了一筷子……