本地美食

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本地美食

发布时间:2018-11-29  字体:   点击量:次   打印本页   关闭本页   信息来源: 作者:

       九缸钵:是坡岗布依族的传统美食。其主要特点是讲究荤素搭配,由六荤三素九个菜盛在统一烧制的土钵中,配四方木桌、木条凳,坐在布依人家特有的吊角楼上,来一碗浓香的米酒,取“久长久远”的寓意。

鲁屯回民油香:油香是回族民间传统食品,有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫“香香锅”。相传油香在元代从古波斯的布哈拉(今乌兹别克斯坦西南部)和伊斯法罕(今伊朗中部历史名城)传入中国,原为古波斯部分地区的待客食品。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美,后广为流传。

凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。各地回族制作油香的方法和用料大同小异,可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类,鲁屯回民油香是以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。鲁屯回民油香味道鲜美,成为鲁屯著名美食。

鲁屯牛干巴:牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,但鲁屯牛干巴独具特色,每年秋冬时节鲁屯回族会选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称"年猪"。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统。

酸汤脆皮鱼:据说是一名大学生种植很多蚕豆没有销售,就全粉碎来养鱼,这鱼吃了粉碎的蚕豆,肉香脆叫“酸汤脆皮鱼”。酸汤脆皮鱼中的鱼,性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质脆细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

凉剪粉:凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜,然后用石磨把大米磨成米浆,在铁盘中刷少许的熟油,然后放入一定数量的米浆,搅拌均匀了,双手握住铁盘,不停地把米浆浪开,这是一道颇为讲究的工序。把米浆浪好了,就可以将铁盘置于蒸笼中,用大火蒸5至10分钟,取出,米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下,挂在竹竿上晾晒,冷却,叠在一起,这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好,不易断裂。

和味粉丝:和味芭蕉芋水晶粉丝厂,于2013年10月31日成立,经营范围包括淀粉及淀粉制品(淀粉制品)、生产加工销售等。

义龙贡米:木咱镇依托良好的地理气候优势,调整农业产业结构,发展优质特色农产,开发出了以“义龙贡米”为龙头的优质米生产基地4000亩,种植了200亩早熟糯玉米。“义龙贡米”因其具有香、糯、营养丰富等特点,产品供不应求,曾获国家农业部“无公害优质农产品”称号。木咱镇目前正在计划加大种植面积,引种饭质柔软、香味浓郁的“滇屯502”为木咱镇优质稻米当家品种,并在水源条件好、土地肥沃、无污染的木咱村,按照有关生产条件创办无公害优质稻示范点,推动全镇无公害优质稻的种植,为全力打造“山水田园,稻香木咱”而不懈努力!

木咱熟碗米饵块粑:每到农历新年之际,农家就会从自家种植的稻米中挑选优质碗米,淘洗浸泡后蒸熟待晾干后又进行二次蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆形状,凉后即为饵块粑。“饵块粑”的吃法有很多,不同的做法有不同的味道。有炒、煮、煎、炸、烤等,甜的、咸的、辣的、酸的变化不同,这几年,“饵块粑”成了吃火锅必备的菜,百吃不厌。

回族生态牛肉: 雨樟镇回族生态牛肉是真正纯草类饲料喂养,具有极高的营养价值,口感极佳。

 

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