为抓好义龙新区农村集体聚餐（自办宴席）食品安全工作，避免出现食品安全隐患及食品安全事件，确保群众舌尖上的食品安全，现就规范农村集体聚餐（自办宴席）食品安全事项告知如下：
一、农村聚餐备案
农村集体聚餐实行备案制度，举办人必须于聚餐前3日将菜单、举办地点、参加人数等内容向当地村委会申报，并签订食品安全承诺书、填写相关申报表及取得当地疫情防控办的相关同意。
二、农村厨师团队（承办者）选择及厨师团队（承办者）职责
举办方在选择农村厨师团队时，选择参加过食品安全知识培训的厨师，要查验厨师团队从业人员健康证是否在有效期，厨师团队工作人员、设备是否能满足聚餐要求。同时厨师团队（承办者）应加强所用工具及食品、非食品的管理，禁止将非食品原料与食品原料一起储存，禁止将非食品原料加工入食品中，禁止加工高风险、腐败变坏的食品。
三、聚餐场地选择
聚餐场地要选择宽阔、通风、无扬尘、远离污染源的场地，操作时要保持加工场所和聚餐场所干净整洁。食品加工场所应禁止存放农药、化肥、鼠药，防止误食误用，防止他人投毒。
四、原材料采购要求
购买食品及食品原料，要认真查验质量证明，索要相关票证，肉制品应有动物检疫合格证和肉品品质检验合格证，预包装食品应查看生产许可证号、生产日期、保质期等关键信息；采购散装白酒，要收集供货商营业执照，白酒生产资质（白酒生产许可证或小作坊登记证）、产品检验合格报告复印件，严禁购买来路不明的散装白酒。
五、食品储存要求
采购的食品及食品原料应有专人看管，容易变质的食品应冷藏或冷冻保存；食品原料、半成品、成品应分开存放，不得生熟混放，避免交叉污染。
六、食品加工要求
一是加工制作时选用的食品原料应新鲜、干净，不得使用腐烂、霉变、生虫、有毒有害、病死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感性状异常的食品原料。
二是肉、菜、水产品应分类清洗。清洗蔬菜时，应利用水洗、浸泡（30分钟左右）去除农药残留和杂质。蛋类应对外壳进行清洗。
三是需加热食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70度；烹调后至食用超过2个小时的食品，应当高于60度或低于10度条件下存放，并注意防蝇、防尘。
四是农村集体就餐禁止加工提供凉菜、四季豆、豆浆、鲜黄花、发芽的土豆、野生蘑菇、野生动物、野生食材、生食水产品等高风险食品；泡木耳在两小时之内食用。
五是隔餐、隔夜的熟制品再次食用时应加热煮透，同时必须储存在具备冷藏、冷冻及防止污染的密闭容器中。
义龙新区市场监督管理局
2022年4月2日
2022年4月2日